Salades des filles fattoush

Préparation

Salade de pommes de terre – Salatet Batata

1. Dans une casserole, mettre les pommes de terre et les couvrir d’eau froide. Saler l’eau. À feu élevé, porter à ébullition. 
2. Réduire le feu et laisser cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.  
3. Dans une autre casserole, porter à ébullition de l’eau. Ajouter les fleurons de chou-fleur et les cuire 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’on puisse insérer facilement la pointe d’un couteau.  
4. Rincer les fleurons de chou-fleur sous l’eau froide. Réserver  
5. Rincer les pommes de terre cuites sous l’eau froide. Les peler et les couper en dés.  
6. Dans un grand bol, ajouter les pommes de terre, le chou-fleur, l’huile d’olive, le persil, les oignons verts, le jus de citron, le piment et le sel. Mélanger délicatement.    

Baba ghanouj

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette. Réserver.
2. Préchauffer le barbecue ou le four à gril.
3. À l’aide d’une fourchette, percer les aubergines et les déposer directement sur la grille du barbecue ou du four.
4. Faire griller les aubergines environ 20 minutes (en les retournant de temps à autre) ou jusqu’à ce qu’elles soient bien noircies.
5. Retirer les aubergines chaudes et les mettre aussitôt dans un plat couvert d’une pellicule plastique ou dans un sac refermable pendant 10 minutes (ce bain de vapeur les rendra plus faciles à peler). Retirer et jeter la pelure.
6. Sur une planche à découper, écraser la chair des aubergines avec le dos d’un couteau jusqu’à l’obtention d’une purée grossière (et non lisse).
7. Dans un bol, mélanger les oignons verts, la tomate, le poivron jaune et le persil. Ajouter la purée d’aubergines et verser la vinaigrette. Bien mélanger.
8. Décorer avec les canneberges et les noix de Grenoble.

Trempette aux betteraves et au tahini – Mutabal shawandar

1. Déposer les betteraves dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire pendant 1h30 ou jusqu’à ce que les betteraves soient très tendres.
2. Égoutter les betteraves dans une passoire placée sur un bol. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de l’eau de cuisson. Laisser refroidir les betteraves. Avec des gants de cuisine, peler les betteraves, puis les couper en petits cubes. Réserver.
3. À l’aide d’un bras mélangeur, mélanger le tahini, le jus de citron, le yogourt, l’ail et le sel avec l’eau de cuisson des betteraves réservée.
4. Au robot culinaire ou au bras mélangeur, réduire les betteraves en purée. Ajouter le mélange de tahini et bien mélanger le tout, jusqu’à l’obtention d’une belle texture crémeuse.
5. Étaler la trempette dans un plat de service. Verser un filet d’huile d’olive. Garnir de persil, de grains de grenade et de graines de sésame. Servir avec des croustilles de pita ou de pain pita frais.