النوع
طبق جانبي
الميزانية
منخفضة
وقت التحضير
10-15 دقائق
وقت الطهي
متغير حسب الوصفة
الحصص
4 إلى 6 حصص
المكونات
سلطة البطاطا
- 550 غرام (حوالي 5) بطاطا من نوع يوكون الذهبية
- 250 غرام (2 كوب) قرنبيط مقطع إلى زهيرات
- 125 مل (½ كوب) من زيت الزيتون
- 125 مل (½ كوب) من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
- 4 بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً
- 60 مل (¼ كوب) عصير ليمون طازج
- 10 مل (2 ملعقة صغيرة) من الفلفل الحلبي
- 10 مل (2 ملعقة صغيرة) ملح
بابا غنوج
- 3 حبات باذنجان (حوالي 1.2 كغم)
- 2 بصل أخضر، مقطع شرائح
- 1 طماطم، مقطعة إلى مكعبات
- 1 فلفل أصفر مقطع إلى مكعبات
- 125 مل (½ كوب) بقدونس مجعد مفروم
- 10 حبات توت بري طازج
- حبات جوز كامل
صلصة
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) عصير ليمون
- 60 مل (¼ كوب) زيت زيتون
- دبس الرمان، حسب المذاق
متبل الشمندر بالطحينة
- 1,2 كغم من الشمندر الأحمر (حوالي 15 حبة)
- الماء البارد
- 175 مل (¾ كوب) طحينة
- 125 مل (½ كوب) عصير ليمون
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) زبادي أو لبن طبيعي
- 2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً
- 5 مل (½1 ملعقة صغيرة) ملح
للتزيين
- زيت الزيتون
- بقدونس مجعد مفروم
- بذور الرمان
- بذور السمسم
كيفية التحضير
سلطة البطاطا
- – ضع البطاطا في قدر مغطاة بالماء البارد. ضف ملح إلى الماء. اغل المزيج على نار عالية.
- خفف الحرارة وقم بالطهي لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا.
- في قدر آخر اغل الماء. أضف زهيرات القرنبيط واطهيها لمدة 5 إلى 10 دقائق، أو حتى تنضج ويمكن إدخال طرف السكين فيها بسهولة.
- اشطف زهيرات القرنبيط تحت الماء البارد. وضعها جانباً.
- اشطف البطاطا تحت الماء البارد. قم بتقشيرها وقطّعها إلى مكعبات. 6- أضف البطاطا والقرنبيط وزيت الزيتون والبقدونس والبصل الأخضر وعصير الليمون والفلفل والملح في وعاء كبير. واخلط المكونات كلها بعناية.
بابا غنوج
- في وعاء، اخلط كافة مكونات الصلصة واتركها لاستعمال لاحق.
- حمّي الشواية أو الفرن.
- باستخدام الشوكة، اثقب الباذنجان وضعه مباشرة على الشواية أو في الفرن.
- قم بشوي الباذنجان لمدة 20 دقيقة تقريبًا (وقلبها من حين لآخر) أو حتى ينضج تماماً.
- اخرج الباذنجان من الفرن وضعه على الفور في طبق مغطى بغطاء بلاستيكي أو في كيس قابل للإغلاق لمدة 10 دقائق (سيجعل حمام البخار هذا تقشيره أسهل). بعد ذلك قشره.
- على لوح التقطيع، اهرس الباذنجان بظهر السكين حتى تحصل على هرساً خشناً (وليس ناعم).
- في وعاء، اخلط البصل الأخضر والطماطم والفلفل الأصفر والبقدونس. ضف هرس الباذنجان واسكب الصلصة عليها. وامزج جيداً.
- زين الطبق بالتوت البري والجوز.
متبل الشمندر بالطحينة
- ضع الشمندر في قدر واغمره بالماء البارد حتى يغلي. خفض الحرارة وغط الوعاء ثم اتركه على النار لمدة ساعة و30 دقيقة أو حتى يصبح الشمندر طريًا جدًا.
- صفي الشمندر من الماء في مصفاة فوق وعاء. احتفظ بـ 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من ماء الطهي. دع الشمندر يبرد. بواسطة قفازات الفرن، قشر الشمندر ثم قطعه إلى مكعبات صغيرة. اتركه جانباً.
- ضع مزيج الطحينة وعصير الليمون واللبن والثوم والملح مع ماء طبخ الشمندر المحفوظ في الخلاط الكهربائي أو اليدوي، واخلط.
- أيضاً في الخلاط اهرس الشمندر. ثم ضف خليط الطحينة واخلط كل شيء جيداً حتى تحصل على قوام مناسب.
- ضع المزيج كله في طبق التقديم وزينه بزيت الزيتون. والبقدونس وبذور الرمان وبذور السمسم. تناول هذا الطبق مع رقائق البيتا أو خبز البيتا الطازج.
Maria
ماريا، لاجئة سورية وعضوة في جمعية بنات فتوش (Filles Fattoush)، تساعد الصبايا الوافدين الجدد على الاندماج بفضل مواهبهن في الطهي. تقدم لنا ثلاث سلطات بنكهات من الشرق الأوسط والمغرب العربي، مما يضفي لمسة من النضارة والمشاركة على وجباتك.
Ses astuces
- هل تطبخ بكميات كبيرة؟ قم بطهي الخضروات بشكل تكون قاسية قليلاً على الأسنان كي تظل مقرمشة، حتى بعد إعادة تسخينها!